Sự thật bất ngờ về màu vàng như nghệ của phô mai

TPO - Đằng sau những miếng phô mai vàng óng hấp dẫn mà chúng ta vẫn thưởng thức, là một câu chuyện thú vị và phức tạp về sự biến đổi của màu sắc.

Vào thời kỳ Trung Cổ, cụ thể là khoảng thế kỷ 12 và 13, cừu là loài cung cấp sữa chính. Tuy nhiên, chúng đối mặt với một vấn đề cơ bản: cơ thể cừu có thể chuyển hóa cỏ thành len hoặc sữa, nhưng không thể tạo ra cả hai với cùng một mức độ hiệu quả.

Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến nguồn cung sữa, và theo Paul Kindstedt, một chuyên gia về phô mai và cựu chủ tịch Hiệp hội Khoa học Sữa Hoa Kỳ, đã dẫn đến sự thay đổi lớn trong ngành phô mai.

Câu chuyện về màu sắc của phô mai bắt đầu từ việc chuyển đổi loài vật cung cấp sữa. Khi con người chuyển từ cừu sang bò để sản xuất phô mai, họ nhận ra rằng sữa bò chứa beta carotene - hợp chất tự nhiên có trong cỏ, tạo nên màu cam hoặc vàng đặc trưng cho các loại rau củ như cà rốt và khoai lang.

Beta carotene được chuyển hóa trong bò và tích lũy trong sữa, sau đó làm cho phô mai có màu vàng tự nhiên, đặc biệt là phô mai được sản xuất vào mùa xuân và đầu mùa hè, khi cỏ tươi tốt nhất. Điều này đã tạo nên sự khác biệt đáng chú ý trong màu sắc của phô mai bò so với phô mai cừu, vốn có màu trắng tự nhiên do cừu không giữ lại beta carotene trong sữa.

Tuy nhiên, một yếu tố kinh tế cũng xuất hiện: sữa bò có thể được tách kem để làm bơ, một sản phẩm có giá trị cao hơn trên thị trường. Khi kem bị loại bỏ, phô mai mất đi một phần chất béo chứa beta carotene, dẫn đến màu sắc phô mai trở nên nhạt hơn.

Những người làm phô mai đã nhanh chóng nhận ra rằng họ có thể giải quyết vấn đề này bằng cách nhuộm màu phô mai để trông giống như nó vẫn chứa đủ chất béo và beta carotene. Họ bắt đầu sử dụng các chất tự nhiên như nghệ tây, cúc vạn thọ, thậm chí cả nước ép cà rốt để nhuộm phô mai.

Vào thế kỷ 16, một loại hạt có tên annatto, được người Hà Lan mang về từ Nam Mỹ, đã thay đổi cuộc chơi. Annatto trở thành chất nhuộm phổ biến vì giá thành rẻ và màu sắc đậm đà, phù hợp với nhu cầu của thị trường.

Từ đó, annatto được sử dụng rộng rãi trong việc nhuộm phô mai, không chỉ trong các loại phô mai của Hà Lan như Gouda mà còn trong các loại phô mai Anh như cheddar, giúp chúng trông giống như được làm từ sữa mùa xuân giàu beta carotene.

Truyền thống nhuộm màu phô mai bằng annatto kéo dài qua nhiều thế kỷ, và ngày nay, nó vẫn được duy trì. Ngay cả khi bò không còn ăn cỏ nhiều như trước mà chủ yếu ăn ngô và đậu nành, màu sắc vàng cam của phô mai vẫn được người tiêu dùng kỳ vọng.

Annatto không chỉ xuất hiện trong phô mai mà còn trong nhiều sản phẩm khác, từ khoai tây chiên đến các loại đồ ăn nhẹ có liên quan đến phô mai, tất cả đều mang màu cam đặc trưng này.

Bão mặt trời nghiêm trọng tấn công Trái Đất 12/10/2024 Hang động nước ngọt sâu nhất Trái Đất và đường dẫn đến hố sụt 'hóa thạch' 12/10/2024 Nhân tố quan trọng thực hiện phân loại rác tại nguồn 11/10/2024 Tìm thấy bằng chứng về cuộc chinh phục Đất Thánh của người Assyria ở Jerusalem 11/10/2024 Tại sao NASA lại gửi Europa Clipper tìm kiếm người ngoài hành tinh gần Sao Mộc? 10/10/2024 Diễm Linh Theo Vox Xem nhiều

Thế giới

Tìm lại loài cá ‘ma’ khổng lồ trên sông Mekong

Giáo dục

Nhóm nhà khoa học Việt Nam bị tạp chí nước ngoài gỡ bài báo khoa học

Khoa học

Phát hiện 55 thiên hà 'bỏ trốn' nhanh gấp 80 lần tốc độ âm thanh

Khoa học

Chưa bao giờ có một thiên tai tàn phá dữ dội như bão YAGI

Khoa học

NASA tiết lộ sự sống ngoài hành tinh có thể ẩn nấp dưới bề mặt băng cổ đại của Sao Hỏa

Tin liên quan

Hũ phô mai cổ nhất thế giới trong ngôi mộ 3.300 tuổi ở Ai Cập

MỚI - NÓNG

Hội thảo khoa học quốc tế về Biển Đông: Định hướng tư duy - Phát huy chuẩn mực

Thế giới TPO - Ngày 23/10, Hội thảo khoa học quốc tế về Biển Đông lần thứ 16 do Học viện Ngoại giao và các cơ quan đối tác phối hợp tổ chức đã khai mạc tại thành phố Hạ Long (tỉnh Quảng Ninh) với chủ đề “Định hướng tư duy - Phát huy chuẩn mực”.

Bộ Công Thương nói về việc khởi động lại dự án điện hạt nhân

Kinh tế TPO - Tại họp báo thường kỳ quý III của Bộ Công Thương ngày 23/11, đại diện Bộ Công Thương cho biết, ngay sau chỉ đạo của Chính phủ, Bộ Công Thương đã phối hợp với Bộ Khoa học Công nghệ nghiên cứu kinh nghiệm trên thế giới và có báo cáo gửi Phó Thủ tướng Bùi Thanh Sơn. Về công nghệ sẽ lựa chọn công nghệ thế hệ mới đã được áp dụng thực tiễn.

Chỉ đạo mới nhất của Bộ Văn hóa về vụ cháy chùa thiệt hại 25 tỷ đồng ở Phú Thọ

Văn hóa TPO - Sau khi nắm bắt được thông tin về vụ cháy chùa Phổ Quang, đại diện Cục Di sản Văn hóa, Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đề nghị khẩn trương kiểm tra thực tế, đánh giá mức độ thiệt hại và đề xuất phương án xử lý, khắc phục tại di tích.